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カルボナーラを極める

  • イシイ  2016/01/14 18:57
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昨年末、料理を学ぶ機会がありました。

料理教室ではなく、新橋にある「クッチーナ・マジカ」というイタリアンレストラン。

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「東京のシェフ50選」に選ばれた方がオーナーのお店で、シェフ自ら指導してくれました。

 

教室といっても堅苦しくなく、飲みながら食べながら話しながらとアットホームな雰囲気。

その中で教えていただいたのが「カルボナーラ」です。

 

若干私のアレンジがありますが以下がレシピです。

 

【材料(1人前)】

パスタ 100g
ベーコン お好み
生クリーム (100cc)
または生クリーム(50cc)と牛乳(50cc)
卵 1個
チーズ 適量

コショウ

 

【作り方】
1.フライパンでベーコンを炒める (強火)
油があまりでなければオリーブオイルを少量追加
2.鍋でパスタをゆでる
3.1に鍋のお湯をワンカップ(200cc)と塩をひとつまみ入れる (強火)
4.1に生クリーム(or生クリームと牛乳)を入れる (強火)
5.1にコショウを入れる
6.沸騰後、フライパンの中の泡が小さくなってくるまで加熱
7.火からおろして粗熱を取る
8.卵をフライパンに入れかき混ぜる
9.パスタをフライパンにいれチーズを加える
10.お好みでコショウを加えて出来上がり

ポイントは4つ
・火加減は常に強火
・粗熱をとる
・卵投入後加熱しない
・パスタは湯切りをしない

 

10分ほどで美味しいカルボナーラが作れます。
簡単なので是非お試しください。美味しいですよ!


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