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今が旬の筋子でイクラにする

  • ヨシオカ  2015/09/22 18:24
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暑かった夏がどんどん秋らしくなっていくような、でも時折暑いような…。
秋服はどの程度着ればいいのかわからなくて困っているヨシオカです。

先日、スーパーのお魚コーナーにて、秋鮭がたくさん陳列されていました。
その並びに煌々と輝く生筋子。
ふと、趣味が料理の友人が筋子を見かけるたびにイクラを漬けにして食べる話を思い出したので。
突発的にですが、イクラ丼を食べたくなり、作ってみました。

 

生筋子をイクラにする簡単なやり方

簡単なやり方というか、簡単なのですが。
所によっては、スーパーで無料でイクラにしてくださるところもあるので、味だけ自分好みにしたい方はそういったサービスもいいかもです。

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まず筋子を1腹と、40~50度くらいのお湯を用意します。
触ると熱いけど火傷しない程度が50度くらいとのことです。
そのちょっと熱いお湯に筋子を入れて、切れ目をそのまま割ります。
少し白っぽくなったりしますが大丈夫です。

お湯の中で皮や筋を剥がすように、ポロポロとイクラを離れさせていきます。
話によると菜箸でグルグルやっても取れるらしいですが、頑張って手で剥がしました。

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大きな皮が取れたら、一度ザルにあけてお水で洗います。
もうボールに水を入れると、白い薄皮が浮いてくるので、それらが少なくなるように4回ほど洗います。
手でかき混ぜても結構丈夫です。

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白い皮が目立たなくなり水の汚れも消えてきたら、タッパーにお酒を大匙3杯程度。塩を大匙1杯程度入れました。
漬かってるな~と分かればオッケーです。足りないと感じたらもう少し足してもいいかもしれません。
※私が醤油漬けだとしょっぱくなりすぎるのを恐れただけなので、しょうゆ漬けがいい人はここでお醤油を大匙3のお酒・みりん大匙1~2程度がいいかもです。分量は私の好みです。

タッパーの蓋をしめて、冷蔵庫で寝かせます。

4時間漬けたイクラの塩漬けを、酢飯作ってノリを刻んで出来上がりました!
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プチプチ感が新鮮で、塩加減も私好みでとっても美味しかったです。(お酒が少し多かったのか酒味が強かったですが)

このとき私は2腹漬けましたが1人1腹程度がいいと思います。
普通のイクラしょうゆ漬けはちょっぴりの量で1000円近くしていましたが、生筋子の状態だと600円~700円程度でした。
あんまり買わないので相場はわかりませんが、こんだけ沢山で美味しくてお昼ご飯程度のお値段で買えるならアリかな~と思いました。

今度はサーモンのお刺身や焼いた鮭乗せて親子丼にしてみたいです。
イクラが好きな人はチャレンジしてみてください。


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