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健康と美容に良い発酵食品!今ドハマリ中のチーズの紹介です。

  • マツカナ  2017/03/21 19:42
チーズ

こんにちは、営業部マツカナです。

 

皆さん、チーズは好きですか?

 

私は最近、友人に教えてもらったワインバーが気に入って、すっかり通い詰めておりまして・・・

そこではワインについては勿論の事、それに合う美味しいおつまみなんかを沢山教えてもらうせいか、今更ながらに「チーズ」にドハマりしてしまっています(笑)

 

チーズっていうと、食べると太るというイメージが非常に強い食品だと思いますが、

色々調べてみた結果、チーズは栄養満点なので、健康や美容に良く、うまく利用すれば逆にダイエットにも使える優秀な発酵食品みたいです♪

 

普段よくスーパーで見かけるものから、日本ではあまり手に入れられないようなものまで沢山種類のあるチーズ。

 

身近なようで、とても奥が深いチーズを、今回はテーマに選んでみました!

 

 

チーズの効果

栄養満点なチーズですが、具体的にどのような栄養があるのか、

簡単にまとめてみました!

 

たんぱく質が豊富

たんぱく質と言えば、筋肉や髪の毛を作る原材料です。

いくら大工がいようとも、建材がなければ家は建てられません。体の元となる栄養素を豊富に含んでいます。

 

ビタミンが豊富

チーズ脂肪の代謝を助けるビタミンB2が豊富に含まれています。

 

チーズ自体が脂肪分の多い食品だからと敬遠される方が多いですが、一緒にビタミンB2は摂れるし、何よりこのビタミンは脂肪の代謝をたすけるだけでなく、皮膚などの組織の再生を担う役割もあるので美容にも嬉しいです。

 

そしてもう一つ美容に嬉しい点として、チーズにはビタミンAが豊富なので、粘膜や皮膚を正常に保つ効果があります。

またこのビタミンAは脂溶性、つまり水ではなく脂に溶けやすい性質をもつ栄養素なので、脂肪分の多いチーズで摂取するのはとても理想的な方法といえます。

 

カルシウムが豊富

チーズの種類によって多少数値は異なりますが、チーズにはカルシウムが豊富です。

 

カルシウムと言えば牛乳!とよく言われますが、その牛乳を圧縮して固めたチーズの方がカルシウムは取りやすいですし、牛乳でお腹がゴロゴロしてしまうという体質の方でも、チーズなら原因となる乳糖はほとんどなくなってしまっているので、問題なく摂取できると思います。

 

カルシウムは不足すると、気持ちをイライラさせるなど精神面にも影響を及ぼすので、ダイエット中にも積極的にチーズを取り入れた方が、ストレスが軽減されて、心穏やかに過ごせます。

 

腸内環境を改善

チーズには生きた乳酸菌が含まれます。

 

ものによっては加熱処理をされているので、死滅してしまっているものもありますが、ただその死骸も腸内環境を整えるのに非常に役立ちます。

 

 

チーズの種類

健康、美容効果の期待できるチーズですが、一体どんなものがあるのでしょうか?

 

なにやらチーズの種類と聞くと、「白カビ」や「青カビ」、硬いものやトロリと柔らかいもの等いろいろワードがが思い浮かぶかもしれませんが、しかし、そういったチーズ個々の製法による特徴で分類する前に、大きく2つの種類に別ける事ができます。

 

プロセスチーズ

チーズ

一般的に、日本で広く食べられているチーズって感じでしょうか。

 

作り方は、元となるナチュラルチーズを加熱して溶かし、乳化剤を投入してから、再度固めて形成したもので、

スーパーにいけば必ずおいてある、6Pチーズやベビーチーズなんかがこの分類になります。

 

加熱殺菌されてるので長期保存ができる利点があり使いやすいです。

 

 

ナチュラルチーズ

チーズ

一方、ナチュラルチーズは、生乳をレンネットと呼ばれる哺乳動物の胃から取れる酵素で固めた後に、

塩漬けし、菌やカビによって、発酵・熟成させたチーズの事です。

 

乳酸菌が生きたまま加工されているので、最適な環境で長期保管するのは少し大変ですが、

白カビや青かび、ハードタイプやソフトタイプなど、色々な種類が楽しめます。

 

所謂、お高い方のチーズですね(笑)

 

代表的なチーズの種類は以下の通り。

 

<白カビタイプ>

カマンベール

チーズの表面に白カビを植えつけて熟成させるチーズ。中はトロリとしてとても美味しく、クセは少なめです。

カマンベールブリー など

 

 

<青カビタイプ>

ゴルゴンゾーラ

チーズの内部に青カビを植えつけて熟成させるチーズ。チーズの乳白色と、カビぼ青のコントラストが大理石の様だと表現されるチーズです。独特なクセや塩味が強いので、かなり好き嫌いが別れるチーズです。

 

ゴルゴンゾーラロックフォール など

 

 

<フレッシュタイプ>

モッツァレラ

熟成はさせずに、乳を固めてつくったチーズ。ヨーグルトに似たさわやかな酸味があります。チーズが苦手という人でも、これなら食べれる!という声もよく聞くので、一番食べやすいチーズかも。

 

モッツァレラカッテージリコッタ など

 

 

<セミハードタイプ>

ゴーダ

生乳を固めた後にプレスして水分を取り除き、乳酸菌の力でゆっくりと熟成させて作るチーズ。プロセスチーズの原材料によく使われるチーズです。

ゴーダチェダー など

 

 

<ハードタイプ>

パルミジャーノ・レジャーノ

最も長期保存がきく大型チーズ。セミハードよりもさらにプレスされているので水分量が非常に少なく非常に硬いです。長期熟成の期間に旨味と深みが熟成されるのでとても味わい深い風味になります。

 

グラナパルミジャーノ・レジャーノ など

 

 

<ウォッシュタイプ>

マンステール

チーズを熟成させる際に、表面を塩水やアルコール等で洗う工程があるためウォッシュと呼ばれています。熟成が進むにつれて表面は茶褐色になりはねっとりとして、特有の強い香りがしますが、中はクリーミーで濃厚なチーズです。

 

エポワスマンステール など

 

 

<シェーブル & ブルビタイプ>

ペコリーノ・ロマーノ

シェーブルは山羊乳、ブルビは羊乳からつくられるチーズです。シェーブルは山羊の独特の臭さがあるため、かなり好き嫌いが別れるチーズですが、その分、ハマる人も多いチーズです。それに比べると羊乳(ブルビ)の方はクセが少ないので、食べやすいチーズだと思います。

 

サントモールスキクイーン/ ペコリーノ・ロマーノ など

 

私が最近特にハマっているのが、この山羊乳で作られたシェーブルタイプのチーズでございまして、

いやはや、この山羊のクセのある臭さと味が最高に美味しい。

 

特に私が大好きなのがこのスキクイーンというチーズ。

 

なんと、塩キャラメルのような味がするんですよ!

スキクイーン

茶色いのがスキクイーン。マンゴーのドライフルーツと、レーズンが中に入ったお菓子を一緒に。

 

見た目も塩キャラメル(笑)

 

もったりとした触感で、甘く、すーと口の中で溶けてなくなってしまうのですが、でも最後に山羊の風味が残る・・・

といった、好きな人は絶対ハマるに違いない、私史上最高に美味しいチーズです( *´艸`)

 

なんでもこのチーズは山羊乳だけなく、牛の生乳とのハイブリッドチーズで、作る際に乳清(ホエイ)を煮詰めてカラメル状態にする工程があるために、このような味・見た目になるんだそうです。

スキクイーン

スキクイーンの原材料表示。乳と、山羊乳のハイブリット!

 

北欧のノルウェーでは朝食の定番なチーズだそうで、本場ではコーヒーに溶かして飲んだり、パンにのせて食べたり、ドライフルーツと一緒に食べると非常によく合います。

 

ワインに合わせるならどっしりと重い、フルボディと一緒にいただくのがとても相性が良く、

他にもカルヴァドスのような甘めのブランデーと一緒にちびちびといただくのも非常に美味しかったです。

 

カルヴァドス

残念ながらこのスキクイーンを、日本の一般の小売店で手に入れることはほぼ不可能なようですが、

でもネットなら日本にいても買うことが出来ます!!

 

私は楽天で、まさかの1kgを購入してしまいました(笑)←このとき酔ってました

スキクイーン

これ重さも大きさも辞書サイズ(笑)

・・・だって丁度、セールで安かったんだもん、仕方ないね!

 

只今絶賛消費中なので、もっとたくさん、このスキクイーンに合う飲み物や、食べ物を探してみたいと思います(*’▽’)

 

もし、お味が気になる方がいれば、声かけていただければご試食持っていきますよ!


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